Gastronomia

A gastronomia da terra é rica e diversificada, dado que utiliza na sua coinfecção os variados produtos da sua economia local, baseada na agricultura.
A caracterizá-la estão os Vinhos maduros desta terra.
Existem pratos que são convencionados desde há longos anos nomeadamente a chanfana, o bacalhau à lagareira, entre outros.
 
Arroz de Cabidela
Ingredientes:
1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo 
1/2 copo de vinagre 
2 cebolas 
1/2 Kg de arroz carolino 
5 colheres de sopa de azeite 
1 dente de alho 
1 ramo de salsa 
2 folhas de louro 
1 ramo de carqueja 
Sal (q.b.) 
Pimenta (q.b.)
Preparação:
No momento em que se mata a ave, recolhe-se o sangue para uma tigela, onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Em seguida, faz-se um refogado com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja, ao qual se junta a ave já partida em pedaços. 
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume brando. 
Assim que a carne da galinha estiver macia, junta-se a água suficiente para o arroz. Quando o caldo ferver, introduz-se o arroz. Adiciona-se o sangue e, assim que levantar fervura, retira-se do lume e serve-se. 
 
Leitão à Bairrada
Ingredientes:
1 leitão
Alhos pisados
Sal grosso
Pimenta
Banha
1 ramo de salsa
Preparação:
Depois de morto, coloca-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, para lhe tirar os pelos. Abre-se o animal e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente e, em seguida, deixa-se secar durante quatro horas. Enfia-se o leitão num espeto e, por dentro, barra-se com o preparado feito com a banha, os dentes de alho, o sal e a pimenta.
Cose-se o porco com agulha e fio de cozinha e mete-se no forno, colocando por baixo um recipiente para recolher a gordura que escorre.
O leitão deve ser retirado do forno com relativa frequência (de meia em meia hora) e passa-se um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Este processo vai levar a que o leitão fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre uma hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto e serve-se com batatas fritas.
 
 
Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
Carne de vaca
1 pé de porco
Presunto
Chouriço
Farinheira
Salpicão
Toucinho salgado
Orelheira fresca e fumada
Couve portuguesa (penca)
Cenouras 
Batatas 
Nabos
Sal
Azeite
Preparação:
Leve as carnes a cozer em água numa panela grande. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho algumas horas antes de cozerem. 
Regue a água de cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Depois de retirar todas as carnes, por ordem de cozedura, coza, na mesma água das carnes, os legumes.
Depois de tudo cozido, disponha numa travessa as carnes cortadas e os legumes.
Acompanha com arroz de forno ou branco.
 
Bacalhau no Forno
Ingredientes:
6 postas de bacalhau demolhado
Azeite q. b.
Vinagre q. b.
Pimentão em grão q. b.
Alho q. b.
Salsa q.b.
Manteiga q. b.
Pão ralado q. b.
Louro q. b.
Preparação:
Limpam-se as postas de bacalhau das espinhas grossas e das peles e colocam-se num tabuleiro de pirex. Regam-se com bastante azeite e temperam-se com três alhos esborrachados, louro, seis grãos de pimenta, duas colheres de chá de vinagre e uma de água. Finalmente, polvilham-se com pão ralado, colocam-se por cima alguns pedaços de manteiga e levam-se a forno brando para assar.
De vez em quando regam-se as postas do bacalhau com o molho que se vai formando. Retiram-se do forno quando estiverem douradas.
Servem-se polvilhadas com salsa picada.
 
Galinha Assada 
Ingredientes:
1 galinha gorda
100 g de toucinho 
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de pingue de porco 
1 cálice de vinho branco
1 ramo de salsa
Algumas gotas de sumo de limão 
Caldo de carne
Azeitonas e sal q.b. 
Preparação:
Amanhada a galinha de véspera, coloca-se agora numa assadeira e põe-se no seu interior o toucinho cortado às tiras e o ramo de salsa.
Derrete-se a manteiga e o pingue e adicionam-se-lhes os outros temperos. 
Deita-se tudo por cima da galinha, cobre-se esta com um papel vegetal untado de manteiga e leva-se ao forno a assar. 
Quando estiver quase assada, retira-se o papel para a carne tomar cor até acabar de assar e vai-se virando para aloirar toda por igual. Acrescenta-se o molho com um pouco de caldo de carne e rega-se com ele a carne algumas vezes.
Deita-se o molho do assado numa molheira, junta-se-lhe umas azeitonas e ovos picados. 
Guarnece-se com salada de alface.
 
Frango de Churrasco
Ingredientes:
1 frango
1 kg de batatas
Sal
Azeite 
Piri-piri
Preparação:
Tempera-se o frango com sal fino e unta-se com uma mistura feita da azeite e piri-piri.
Leva-se ao lume de brassas bem forte sobre uma grelha e serve-se quente acompanhado de batatas fritas em rodelas fininhas e salpicadas com sal. 
 
Feijoada 
Ingredientes:
1 kg de feijão
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
1 dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
Pimenta branca
Malagueta
Colorau
Sal
Preparação:
De véspera, põe-se o feijão de molho, em água fria, e, noutro recipiente, as carnes fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. À parte, cozem-se as carnes e, depois de bem cozidas, cortam-se aos bocados.
Aloura-se a cebola com o azeite e junta-se o feijão com a água em que cozeu. Adiciona-se depois as carnes e um pouco da água em que cozeram. Coloca-se o sal, a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta e o colorau. Deixa-se apurar em lume brando.
Serve-se com arroz de forno bem seco.
 
Sopa à Lavrador
Ingredientes:
1 kg de feijão encarnado 
250 g de toucinho entremeado 
1 chouriço de carne 
1 farinheira 
1 negrito 
100 g de presunto 
1 cabeça de nabo 
Couve 
Preparação:
Coze-se o feijão e os restantes ingredientes. Passa-se o feijão pelo passador e põe-se ao lume. Assim que levantar fervura, deitam-se quartos de cabeça de nabo e couve esfarrapada. 
Depois de tudo cozido, serve-se acompanhado das respectivas carnes. 
 
Papas de Abóbora Menina
Ingredientes:
Abóbora 
Sal 
Meio quilo de açúcar 
Meio quilo de farinha 
Canela
Preparação:
Corta-se a abóbora ao alto, corta-se as tiras e tiram—se os fios e a casca. Depois corta-se aos cubos e deita-se a cozer com sal. 
Depois de cozida fica a arrefecer. Deita-se mais ou menos meio quilo de açúcar e igual de farinha de trigo, e um pouco de canela conforme o gosto da pessoa. 
Passa-se a farinha e quando estiver bem passada leva-se ao lume brando até ficar cozida.
 
Caldeirada de Peixe do Rio
Ingredientes:
3 kg de peixe (mistura de enguias, fataça, saboça, etc)
3 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 folhas de louros
750 gr de tomate
Salsa
2 dl de azeite
600 gr de batatas
200 gr de pão caseiro
Sal
Pimenta
Preparação:
Cortam-se as batatas às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o tomate aos bocados, os alhos às rodelas, a salsa, o louro, o azeite e tempera-se com sal. Por cima dispõe-se o peixe cortado aos pedaços, em camadas alternadas com batatas às rodelas. Depois de colocar todas as camadas, tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando. 
 
Arroz Doce
Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
Preparação:
Coloca-se o leite num tacho, leva-se ao lume, e quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se as gemas à parte e juntam-se ao arroz, mexendo muito bem. Leva-se a lume brando. Serve-se numa travessa ou em pratinhos, polvilhado com canela.
 
Broas de Mel
Ingredientes:
1 l de água
0,5 l de mel
5 litros de azeite
250 gr de açúcar amarelo
1 kg de farinha de trigo
100 gr de erva doce
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de nozes
Preparação:
Num tacho deite a água, o mel, o açúcar, a erva doce, a canela, o sal e as nozes. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de quinze minutos. Retire do lume, junte a farinha e leve de novo a ferver, mexendo sempre até que a massa despegue do fundo do tacho. Deixe a massa arrefecer e tenda as broinhas num tabuleiro. Golpeie as broinhas com uma faca e leve ao forno. Depois de cozidas polvilhe com açúcar.
 
Filhós
Ingredientes:
0,5 kg de farinha
5 ovos
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de aguardente branca
Sal q.b.
Preparação:
Batem-se muito bem os ovos. Junta-se o sal, o azeite e a aguardente e, por fim, mistura-se a farinha e amassa-se muito bem durante meia hora. Deixa-se descansar uma hora. Depois deste tempo, dá-se forma às filhós e colocam-se na frigideira até que fiquem douradas. Depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela.